| １．パウンド型にオーブン用ペーパーを敷きこんでおく。バター、卵は室温に戻しておく。小麦粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく。くるみはから焼きして粗く刻み、漬け込みフルーツと混ぜておく。オーブンを１９０℃に予熱する。
２．バターは５分ほど泡立て、ショートニングを加えて更に泡立て、白っぽくなったら砂糖を３〜４回に分けて加え、更に２０分ほど泡立てて、蜂蜜を加えてよく混ぜ合わせる。
※バターケーキはバターの泡立てが出来上がりを決める。最初クリーム状になるくらいかき立てたところに気泡力を倍加させる砂糖を加え、砂糖のざらつきが消えて最初の３倍量になるまで泡立てること。
３．卵をよくときほぐし、３〜４回に分けて加える。
４．粉を一度に加え、ゴムべらで大きく上下を返すようにまぜ、粉けがほとんどなくなったら、くるみを混ぜた漬け込みフルーツを加え、さらに生地全体につやが出るまでしっかり混ぜ合わせる。
５．用意したパウンド型に一気に流し込み、ゴムべらで表面をならす（中央をややくぼませかげんに）。
６．１９０℃のオーブンに入れて１０分焼き、少しずつ温度を下げて１７０℃で全体を通して５０分ほどかけて焼く。
※初めの温度が低いとバターの泡がとけて上手くふくらまずフルーツが沈んでしまう。高温で焼き続けると表面が先に焼けすぎて中まで火が通らないので、途中で必ず温度を下げること。
※冷めてから風味付けと保存効果のためにブランデーかラム酒をハケで全体に塗り、アルミ箔できっちり包んで涼しいところで保存すれば１ヶ月はじゅうぶん持つ。
ズッキィの写真のは、表面にブランデーでといたアプリコットジャムを塗ってあります。
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